Pasta alla Carritiera

La pasta alla carrettiera è un primo piatto semplice e gustoso. Il nome sembra derivare dai carrettieri siciliani che preparavano questa pietanza (facile da conservare) per poterla gustare durante i loro viaggi.
In questa ricetta la proponiamo un condimento di aglio, peperoncino, Pecorino e prezzemolo a crudo, in cui amalgamare gli spaghetti. Se siete degli amanti dell’aglio e del buon olio, questo è il piatto che fa per voi. L’aglio crudo sarà più digeribile se avrete cura di eliminare il germoglio interno.
Ingredienti

• Spaghetti 500 g
• Pecorino (da grattugiare) 200 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio Extravergine d’Oliva 1302, q.b.
• Sale grosso q.b.

Versate l’acqua in una pentola, salate e portate ad ebollizione. Poi tritate un ciuffo di prezzemolo e il peperoncino fresco.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate il germoglio verde interno e tritatelo. Poi grattugiate il Pecorino.
In un recipiente a parte, versate l’aglio e il peperoncino tritati. Successivamente aggiungete abbondante olio 1302 e salate a piacere.
Mescolate l’emulsione con una forchetta. Nel mentre, cucinate gli spaghetti e poi scolateli al dente, conservando l’acqua di cottura, e metteteli nel recipiente con il composto a base di olio, aglio e peperoncino.
Mescolate velocemente gli spaghetti e aggiungete il pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungete il prezzemolo e servite la pasta alla carrettiera ben calda.